Salada de Quinoa com Legumes Assados e Molho de Tahine

Ingredientes:

• Para a salada:

  • 1 xícara de quinoa (lavada e escorrida)

  • 1 cenoura média, cortada em tiras ou rodelas

  • 1 abobrinha, cortada em rodelas

  • 1 pimentão vermelho, cortado em tiras

  • 1/2 brócolis, separado em floretes

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

  • Sal e pimenta a gosto

  • Folhas de rúcula ou espinafre fresco (opcional)

Para o molho de tahine:

• 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)

• Suco de 1 limão

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 dente de alho picado (opcional)

• Água morna (aos poucos, até dar o ponto)

• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Preparar a quinoa:

2. • Coloque a quinoa em uma panela com 2 xícaras de água e uma pitada de sal.

   • Leve ao fogo médio e, quando começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a água tenha evaporado e os grãos estejam macios.

   • Retire do fogo, cubra e deixe descansar por 5 minutos. Depois, solte a quinoa com um garfo e reserve.

3. Assar os legumes:

4. • Preaqueça o forno a 200°C.

   • Em uma assadeira, coloque os legumes cortados (cenoura, abobrinha, pimentão e brócolis), regue com azeite, sal e pimenta.

   • Misture bem e leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que os legumes estejam dourados e macios. Não se esqueça de mexer na metade do tempo para que assem por igual.

5. Preparar o molho de tahine:

6. • Em uma tigela pequena, misture o tahine, o suco de limão, o azeite de oliva e o alho (se estiver usando).

   • Adicione água morna aos poucos, mexendo até o molho ficar cremoso e com a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta a gosto.

7. Montar a salada:

8. • Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida com os legumes assados.

   • Se desejar, adicione folhas de rúcula ou espinafre para um toque extra de frescor.

   • Regue com o molho de tahine e misture bem.

9. Servir:

10. • Sirva a salada morna ou em temperatura ambiente. Ela pode ser acompanhada de uma proteína, como grão-de-bico cozido, ou como prato principal em uma refeição leve e equilibrada.

Dicas

• Você pode variar os legumes conforme a temporada ou o que tiver disponível: abóbora, batata-doce, cogumelos, etc.

• Para um toque mais fresco, adicione tomates-cereja cortados ao meio ou pepino em rodelas finas.

• Esse prato é ótimo para preparar com antecedência e levar para o trabalho ou para um piquenique.

Essa receita é rica em fibras, vitaminas e minerais, além de ser uma excelente opção para quem busca uma refeição equilibrada, saborosa e repleta de benefícios para a saúde! 🌱

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